کتاب راهنمای جامع راه‌اندازی و مدیریت فست‌فود در ایران (می خواهم فست‌فود داشته باشم.) در تابستان 1395 منتشر شد.
معرفی مولف و گردآورنده کتاب:
این کتاب، تالیف مهدی منتخبی، دانش آموخته دانشکده کارآفرینی دانشگاه تهران در مقاطع کارشناسی ارشد (مدیریت کارآفرینی با گرایش مدیریت اجرایی)، MBA و DBA بازاریابی با گرایش مدیریت بازاریابی و فارغ التحصیل مهندسی مکانیک از دانشگاه صنعتی خواجه نصیرالدین طوسی است. مولف کتاب، تجربه عملی راه اندازی و مدیریت فست‌فودهای 24 ساعته سنتو را در سه شعبه در کارنامه خود دارد. گردآورنده کتاب، فرزانه آزاداصل نیز دانش آموخته دانشکده کارآفرینی دانشگاه تهران در مقاطع MBA و DBA بازاریابی است.
محتوای کتاب:
کتاب راهنمای جامع راه اندازی و مدیریت فست‌فود در ایران، در 23 فصل و در 712 صفحه به بررسی جوانب متنوّع موضوع راه اندازی و مدیریت فست‌فود می‌پردازد. کتاب "راهنمای جامع راه‌اندازی و مدیریت فست‌فود در ایران" با رویکرد آموزش محور تألیف و گردآوری شده است.
محتوای کتاب از 23 زاویه مختلف که تمام این زوایا دارای اعتبار کاربردی برای کسانی که قصد ورود به صنعت فست‌فود را داشته و یا در حال حاضر در این صنعت فعال هستند تشکیل شده است. این کتاب نه کتاب آشپزی‌است، نه خاطره گویی‌است و نه کتابی با مفاهیم انتزاعی و کلی گویی؛ کتاب، سعی در گره زدن مفاهیم پیچیده مدیریتی با کاربردهای روزمره این مفاهیم در صنعت فست‌فود دارد.
کتاب به موضوع فست‌فود از منظرهای مختلف پرداخته و از حیث روش‌شناسی در ردۀ موردکاوی قابل طبقه‌بندی است؛ در این کتاب، موضوع رستوران‌داری از نوع فست‌فود به عنوان محور و هستة اصلی محتواییِ کتاب انتخاب شده و در فصل‌های مختلف کتاب از دریچه‌های متفاوت با محوریت موضوعات پُر اهمیتِ راه‌اندازی و مدیریت فست‌فود و چالش‌های روزانة فعّالین این صنف پرداخته شده؛ محتوای کتاب به‌صورتی کاربردی به‌تشریح مسائلی پرداخته که فقط و فقط در دلِ کارِ عملیاتی فست‌فود قابل تشخیص است.
ویژگی های کتاب:
پیاده سازی محتوا و تبدیل آن به شکل کنونی کتاب، حاصل تلاش دو سالة تیمی 23 نفره است. این کتاب برای نخستین بار، ادبیات کارآفرینی را با پدیده‌ای جدید از مستندسازی، تجربه نگاری و تحلیل مواجه کرده است. قطع ویژة کتاب (بیاضی)، تمام رنگی و گلاسه بودن صفحات داخلی به همراه جلد سخت تمام رنگی، این اثر را به لحاظ شکلی نیز تبدیل به اثری فاخر کرده است.
از ویژگی‌های منحصر به‌فرد این کتاب می‌توان به بیش از 800 فریم تصویرسازی اختصاصی آن اشاره کرد که دست‌اندرکاران تهیة کتاب به منظور انتقال ساده‌تر و سریع‌تر مفاهیم در بخش‌های مختلف، دست به خلق این تصاویر زده‌اند. تصاویر اختصاصی کتاب، حاوی دیالوگ‌هایی با درون‌مایة طنز است. همچنین زیرنویس عکس‌ها حاوی پیام‌هایی است که از تصاویر و دیالوگهای طنز به منظور انتقال ساده‌تر این پیامها استفاده شده است.
زبان کتابی/محاوره‌ای متن کتاب از دیگر ویژگی‌های این اثر است. نوع ادبیات کتاب به گونه‌ایست که مطالعة محتوای کتاب و فهم آن را برای مخاطبینش آسان‌تر کند.
به منظور هر چه ساده‌تر کردن مطالعۀ کتاب، بخش های مهم متن کتاب، با سه رنگ هایلایت، متمایز شده‌اند.
از دیگر ویژگی‌های ارزنده کتاب راهنمای جامع راه‌اندازی و مدیریت فست‌فود در ایران، فصل ضمائم آن است که منبعی غنی و گرانبها از مستندات واقعیست که در مراحل مختلف راه اندازی و مدیریت فست‌فود، ممکن است کارآفرین با آنها مواجه شود. از نمونۀ گزارش بازرسی بهداشت از فست‌فود گرفته تا اخطار و صورتجلسه پلمب و نمونه قراردادهای پرسنلی، آیین نامه های داخلی فست‌فود و...
متون کتاب که بخش اصلی آن بازگردان مصاحبه با مؤلف است، دو مرحلة ویراستاری فنی را از سر گذرانده و سپس، توسط مؤلف کتاب به طور کامل بازنویسی شده و در پایان نیز دو مرحله بازبینی کامل توسط مؤلف و گردآورنده، این نخستین گام در واکاوی تجربیات مدیریتی را به ثمر نشانده است.
فهرست فصل های کتاب:
فصل اول - معرّفی اجمالی کتاب
- هدف از تألیف کتاب "راهنمای جامع راه‌اندازی و مدیریت فست‌فود در ایران"
- معرفی کتاب از دیدگاه نویسنده
فصل دوم – فست‌فود‌داری
- درآمد نقد و هزینه نسیه، انگیزه درست یا غلط خیلی‌ها در ورود به صنعت فست‌فود!
- درباره تعریف‌مان از فست‌فود توافق کنیم (نگاهی به ماهیت کسب و کار فست‌فود)
- اولین کاری که در راه اندازی فست‌فود باید بکنیم چیست؟
فصل سوم - مدیریت کارکنان در فست‌فود
- برنامه‌ریزی و آینده‌نگری را جایگزین فداکاری کنید.
- گریزی به حواشی منابع انسانی در فست‌فود
- ساعت شروع و خاتمه کار در فست‌فود
- کارکنان فست‌فود چه تیپ افرادی با چه نیازهایی هستند
- غذای پرسنل در فست‌فود
- حقوق و دستمزد پرسنل فست‌فود
- زمان پرداخت حقوق
- شرح وظایف و اوقات فراغت کارکنان در فست‌فود
- استخدام و سطوح سازمانی در فست‌فود
فصل چهارم – اعتماد!!!
فصل پنجم – انعام!!!
فصل ششم – فست‌فود از دیدگاه مالی و اقتصادی
- چند تذکر اقتصادی مهم درباره فست‌فود
- کاهش هزینه‌ها، راهکارها و روشها
- قیمت‌گذاری
- اولین حقی که باید در فست‌فود پرداخت
فصل هفتم - مدیریت سفارش مشتریان
فصل هشتم - زنجیرة تأمین (مواد اولیه و اقلام مصرفی)
- خرید مواد اولیه و اقلام مصرفی فست‌فود
- انتخاب منابع تأمین در فست‌فود
فصل نهم – کنترل
- ابزارهای کنترل در فست‌فود
- کسری/دزدی در فست‌فود
فصل دهم - ملک فست‌فود
- رابطه با مالک ملک فست‌فود
فصل یازدم - تجهیز فست‌فود
- طراحی معماری و صنعتی داخلی فست‌فود (Decoration and Layout)
- معماری و طراحی در خدمت افزایش تیراژ فست‌فود
- دستگاه‌ها و تجهیزات مرتبط با فست‌فود
فصل دوازدهم - تبلیغات
فصل سیزدهم – افتتاحیه
- افتتاح آزمایشی (شروع به کار رستوران)
- افتتاح (مراسم افتتاحیه)
فصل چهاردهم – فروش
- انواع روشها و ملاحظات در فست‌فود
- افزایش قیمت ( بهترین شیوه و زمان اعمال افزایش قیمت)
- دو دوتای فست‌فود (تخفیف، نقطه سر به سر، هزینه های راه اندازی، اهرم، سود)
- کارت تخفیف، جایزه و پروموشن (Promotion)
- روشها و ابزارهای افزایش فروش در فست‌فود
فصل پانزدهم – برندینگ
- تغییر پارادایم‌های ذهنی
- انتخاب نام برای فست‌فود
- شانس‌های موفقیت در فست‌فود
فصل شانزدهم - فرانچایز
فصل هفدهم – فست‌فود در مجتمع تجاری
فصل هجدهم - رویکرد نسبت به قانون
فصل نوزدهم - بهداشت در فست‌فود
فصل بیستم - نهادهای ناظر
فصل بیست و یکم – مناسبت‌ها
فصل بیست و دوم - بازخوانی یک کتاب
- برقراری ارتباط شخصی (پرسنل با مشتری/مشتری با پرسنل)
- چک لیست
- آیین‌نامه‌ها و دستور العمل‌ها
- نگاه فرآیندی به عملیات رستوران
- کنترل پرسنل
- پیک‌های موتوری
- صندوق‌دار
- شرح وظایف، آیین‌نامه‌ها، دستورالعمل‌ها و سایر ابزارهای قابل استفاده
- استفاده از فن‌آوری
- پیاده‌سازی تفکر سیستم در فست‌فود
فصل بیست و سوم – ضمائم
- مرتبط با دادگاه، پلیس و نهادهای ناظر
- مرتبط با امور پرسنلی (وزارت کار، استخدام، استعفا، شرح وظایف و ...)
- مرتبط با تبلیغات
- مرتبط با اجاره ملک
- مرتبط با زنجیره تأمین (خرید اقلام مصرفی فست فود)
- مرتبط با کارت های تخفیف
- مرتبط با بهداشت
- سایر
نظر مولف:
آشپز خوب بودن لزوماً مترادف با رستوران دار خوب بودن نیست. بین علاقه از یک سوی و تعهد آگاهانه به انجام هر کاری از سوی دیگر، اگرچه غالباً مرز آشکاری وجود ندارد اما تفاوت قابل ملاحظه‌ای بین این دو هست. راه اندازی و مدیریت فست‌فود، علیرغم ظاهر فریبنده و جذاب و در عین حال به نظر سادۀ آن، مخاطرات، چالش‌ها و پیچیدگی‌های زیادی در دل خود دارد که صرفاً با ملزومات سنّتی اعطای جواز کسب برای این شغل قابل رفع و رجوع نیست. بر این عقیده‌ام که برای راه‌اندازی و مدیریت فست‌فود به دانش و مهارتهایی که غالباً از جنس مدیریتی هستند نیاز دارید. پیش‌بینی میکنم که بسیاری از خوانندگان این کتاب، در تصمیم خود در نحوه ورود به صنعت فست‌فود و یا پیشبرد و توسعه کسب و کار خود در صنعت فست‌فود، تجدید نظر خواهند نمود. در تالیف این کتاب، هیچ خسّتی نه در به اشتراک گذاشتن اطلاعات، نه در صرف وقت و هزینه به خرج نداده‌ایم. کاش من هم امکان اینکه این اطلاعات را با تهیه یک کتاب به دست می‌آوردم داشتم...
رونمایی از کتاب:
کتاب راهنمای جامع راه اندازی و مدیریت فست‌فود در ایران که با حمایت گروه دانش گستران پریزاد در تابستان 1395
روانه بازار گشته، برای نخستین بار در بیست و ششمین نمایشگاه مطبوعات، در غرفۀ ماهنامۀ سوق (ماهنامۀ ویژۀ مجتمع‌های تجاری و صنعت خرده‌فروشی ایران) رونمایی شد.
اطلاعات بیشتر درباره کتاب:
علاقمندان می‌توانند با مراجعه به‌وب‌سایت اختصاصی کتاب در آدرس اینترنتی www.FastFoodBook.ir ضمن دسترسی به اطلاعات تکمیلی از جمله بخش‌هایی از محتوای کتاب، باشگاه دارندگان کتاب، تازه ترین اخبار و رویدادهای مرتبط و... از دوره های آموزشی مرتبط با محتوای کتاب نیز مطلع شوند.
نحوۀ تهیۀ کتاب:
خرید کتاب "راهنمای جامع راه‌اندازی و مدیریت فست‌فود" تنها به‌صورت آنلاین از طریق وب‌سایت اختصاصی کتاب در آدرس اینترنتی www.FastFoodBook.irو یا از طریق تماس با شماره 44729748-021 یا شماره تلگرام 09198347568 امکان‌پذیر است.
کتاب راهنمای جامع راه اندازی و مدیریت فست فود در ایران
تلفن سفارش: ۰۲۱۴۴۷۲۹۷۴۸
تلگرام: ٠٩١٩٨٣٤٧٥٦٨
وب سایت: www.FastFoodBook.ir
کانال تلگرام: https://telegram.me/FastFoodBook
